BERENJENAS CON POLLO

Siguiendo con lo de aprovechar bien la comida, ayer había hecho un caldo de pollo, era bastante y además de picar un poco en la sopa, el resto lo usé para hacer este plato.
En realidad no tiene nada del otro mundo, es bastante fácil y muy sano.
Troceamos la carne del pollo y la salteamos junto con la zanahoria (también del caldo), algo de hierbas y ajo (tipo ropavieja). Por otro lado, en una sartén vamos asando las rodajas de Berenjena que teníamos en agua y sal, a fuego bajo para que queden blandas y no se quemen.



En un recipiente de horno, ponemos capa de berenjena, pollo salteado, berenjena, salsa de tomate (casera a ser posible) y queso rallado. Lo dejamos unos 15 min. a fuego alto y servimos caliente.