Pensando que podía hacer con los ingredientes que tenía ayer por la noche en casa, se me ocurrió rellenar unas tortillas de trigo y ponerlas al horno.
Pelamos y cortamos en juliana una cebolla, pelamos 2 berenjenas medianas y picamos, ponemos en la sartén hasta que dore.
Cogemos las tortillas de trigo, ponemos dos lonchas de jamón cocido, una de queso, y el sofrito de berenjena, enrollamos y ponemos en la Pyrex, salsa de tomate casero por encima, cilantro picado y al horno unos 15-20 min.
Es casi más fácil que hacer un sándwich, mucho más nutritivo y rápido, algo fundamental para las personas que también trabajamos fuera de casa.
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